오류 취피 위 (五柳脆皮魚)
광둥 요리의 대표 요리: 통째로 바삭하게 튀긴 생선 위에 오미 절임 채소로 만든 새콤달콤한 소스를 얹은 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러워 풍미가 가득합니다.
Ingredients
14 items- 초어 (풀 잉어) 1마리 (약 750g)
- 오류 (다섯 가지 절임 채소) 100g
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 100g
- 백설탕 5큰술
- 흰 식초 4큰술
- 케첩 2큰술
- 물 1/2컵 (120ml)
- 소금 약간
- 사오싱 주 (요리용 쌀酒) 1큰술
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 마늘 2쪽
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
손질한 생선을 키친타월로 물기를 닦고, 양면에 2cm 간격으로 칼집을 내다. 생강, 파, 술, 소금으로 문질러 15분간 밑간한다.
달걀에 전분 2큰술을 넣고 섞어 반죽을 만든다. 생선에 반죽을 바르고 마른 전분을 얇게 묻힌 후 여분을 털어낸다. 잠시 둔다.
기름을 180°C로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 뜨거운 기름을 표면에 끼얹어 고정시킨다. 조심히 기름에 넣어 중불에서 약 8분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 올려 생선을 다시 넣고 1분간 더 튀겨 크리스피하게 만든다. 접시에 담는다.
작은 볼에 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 케첩 2큰술, 물 1/2컵, 전분 1작은술, 소금 약간을 섞어 소스를 만든다.
팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 낸다. 오류 채소를 넣고 살짝 볶은 후 소스를 붓는다. 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 2분간 걸쭉해질 때까지 조린다.
튀긴 생선 위에 오류 소스를 골고루 붓고 송송 썬 파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
반죽을 바르기 전 생선의 물기를 완전히 닦아야 코팅이 벗겨지지 않습니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 소스의 단맛과 신맛은 입맛에 맞게 조절하세요.
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