Хрустящая рыба с пятью соленьями (Волю хрустящая рыба)
Классическое кантонское блюдо: целая рыба, обжаренная во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки, политая кисло-сладким соусом из пяти видов солений. Хрустящая снаружи, нежная внутри.
Ingredients
14 items- Белый амур (травяной карп) 1 (около 750 г)
- Смесь пяти солений 100 г
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 100 г
- Белый сахар 5 столовых ложек
- Белый уксус 4 столовых ложки
- Кетчуп 2 столовых ложки
- Вода 1/2 стакана (120 мл)
- Соль по вкусу
- Вино Шаосин (рисовое вино) 1 столовая ложка
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Чеснок 2 зубчика
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Обсушите очищенную рыбу бумажными полотенцами. Сделайте надрезы с обеих сторон с интервалом 2 см до кости. Натрите имбирем, луком, 1 ст. л. вина и солью; маринуйте 15 минут.
Взбейте яйцо с 2 ст. л. крахмала. Обмажьте рыбу кляром, затем обваляйте в сухом крахмале, стряхнув излишки. Оставьте на несколько минут.
Разогрейте масло до 180°C. Держа рыбу за хвост, поливайте кожу горячим маслом до застывания. Осторожно опустите рыбу в масло и жарьте на среднем огне около 8 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите.
Увеличьте температуру масла до 200°C. Верните рыбу и жарьте 1 минуту для особой хрусткости. Выложите на блюдо.
В миске смешайте 5 ст. л. сахара, 4 уксуса, 2 кетчупа, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. крахмала и щепотку соли — это соус.
Разогрейте немного масла в воке, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Добавьте соломку солений и быстро перемешайте. Влейте соус, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 2 минуты до загустения.
Полейте солёным соусом жареную рыбу. Украсьте зелёным луком и подавайте немедленно, горячей и хрустящей.
Tips
Рыбу необходимо тщательно обсушить перед панировкой, чтобы покрытие не отвалилось. Двойная жарка даёт максимально хрустящую корочку. Кисло-сладкий баланс соуса можно регулировать по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.