五柳脆皮鱼
传统粤式名菜，鱼身炸至金黄酥脆，浇上酸甜开胃的五柳丝，外酥里嫩，色香味俱全，令人食欲大开。
原料
14 种- 草鱼 1条（约750克）
- 五柳料 100克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 100克
- 白糖 5汤匙
- 白醋 4汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 清水 半杯（约120毫升）
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将处理干净的草鱼用厨房纸吸干水分，两面每隔2厘米剞一刀，深度至鱼骨。取碗放入姜片、葱段、1汤匙料酒和少许盐，涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥。
鸡蛋打散，加入2汤匙淀粉搅成蛋糊。将腌好的鱼均匀裹上蛋糊，再拍一层干淀粉，抖掉多余粉，放置片刻使其粘牢。
锅中倒入足量油（能没过鱼身），大火烧至七成热（约180°C，竹筷冒密集泡）。手提鱼尾，用热油浇淋鱼身至表面凝固，再将鱼整条滑入锅中，中火炸约8分钟，至金黄酥脆，捞出控油。
将油温升至八成热（约200°C），放入炸好的鱼复炸约1分钟，使外壳更酥脆，捞出沥油，放入盘中。
小碗中混合5汤匙白糖、4汤匙白醋、2汤匙番茄酱、半杯水、1茶匙淀粉和少许盐，搅匀成糖醋汁。
炒锅留底油，下姜末和蒜末爆香，加入五柳丝翻炒片刻。倒入调好的糖醋汁，中火烧至冒泡后转小火，煮约2分钟至汤汁浓稠、能挂住勺背。
将五柳糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，撒上葱花即可上桌。趁热食用，外酥里嫩、酸甜可口。
小贴士
鱼身必须擦干水分再挂糊，否则易脱糊；第一次炸熟，第二次炸酥；糖醋汁可根据个人口味微调酸甜比。
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