ক্রিস্পি ফিশ উইথ ফাইভ পিকলস (উলিউ ক্রিস্পি ফিশ)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ খাবার: সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা সম্পূর্ণ মাছ, টক-মিষ্টি পাঁচ আচারযুক্ত সবজির সস দিয়ে সাজানো। বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প (ঘাসের মাছ) ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- পাঁচ আচার মিশ্রণ (মিক্সড পিকলস) ১০০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ১০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৫ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- পানি আধা কাপ (১২০ মিলি)
- লবণ স্বাদমতো
- শাওশিং ওয়াইন (ভাতের মদ) ১ টেবিল চামচ
- আদা ছোট টুকরো
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২টি
- রসুন ২ কোয়া
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
পরিষ্কার মাছটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। উভয় পাশে ২ সেমি ব্যবধানে কাট দিন। আদা, পেঁয়াজ কলি, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ডিমের সাথে ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের গায়ে ব্যাটার লাগান, তারপর শুকনো স্টার্চ ছড়িয়ে দিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। কয়েক মিনিট রেখে দিন।
তেল গরম করুন ১৮০°সে (পর্যাপ্ত তেলে মাছ ডুববে)। মাছের লেজ ধরে চামচ দিয়ে গরম তেল ঢালুন ত্বক শক্ত না হওয়া পর্যন্ত। মাছটি তেলে নামিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৮ মিনিট ভাজুন সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। মাছটি আবার ১ মিনিট ভাজুন অতিরিক্ত খাস্তা করতে। প্লেটে পরিবেশন করুন।
ছোট বাটিতে ৫ টেবিল চামচ চিনি, ৪ ভিনেগার, ২ কেচাপ, আধা কাপ পানি, ১ চা চামচ স্টার্চ ও লবণ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন ও আদা কুচি ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। আচারের টুকরা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। সস ঢেলে মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ভাজা মাছের ওপর আচারের সস ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলি কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন ব্যাটার লাগানোর আগে, নচেৎ প্রলেপ উঠে যাবে। দ্বৈত ভাজার ফলে সবচেয়ে খাস্তা হয়। সসের টক-মিষ্টি স্বাদ নিজের পছন্দমতো adjust করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।