سمك مقرمش مع خمسة مخللات (ووليو كريسبي فيش)
طبق كانتوني تقليدي: سمكة كاملة مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مغطاة بصلصة حلوة حامضة من خمسة مخللات. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، غنية بالنكهات.
Ingredients
14 items- سمك الشبوط العشبي (أو سمك مشابه) 1 (حوالي 750 جم)
- خليط خمسة مخللات 100 جم
- بيضة 1
- نشا الذرة 100 جم
- سكر أبيض 5 ملاعق كبيرة
- خل أبيض 4 ملاعق كبيرة
- كاتشب 2 ملعقتان كبيرتان
- ماء نصف كوب (120 مل)
- ملح حسب الرغبة
- نبيذ شاوشينغ (نبيذ أرز) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2
- ثوم 2 فص
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
جفف السمك المنظف بمناشف ورقية. اشق الجانبين على مسافات 2 سم حتى العظم. افرك بالزنجبيل والبصل والنبيذ والملح؛ تتبّل لمدة 15 دقيقة.
اخفق البيضة مع ملعقتين كبيرتين من النشا لعمل خليط. غلف السمك بالخليط، ثم رش بالنشا الجاف، وتخلص من الزائد. اتركه لدقائق.
سخن زيتًا غزيرًا إلى 180°م. أمسك السمك من الذيل واسكب الزيت الساخن على الجلد حتى يتماسك. أنزله برفق في الزيت واقله على نار متوسطة حوالي 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا. صفّه.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200°م. أعد السمك واقله دقيقة واحدة لمزيد من القرمشة. ضعه في طبق التقديم.
في وعاء صغير، اخلط 5 ملاعق سكر، 4 خل، 2 كاتشب، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة نشا وقليلًا من الملح لتحضير الصلصة.
سخن قليلًا من الزيت في مقلاة، قل الثوم والزنجبيل المفروم حتى يصدرا رائحة. أضف شرائح المخللات وقلب بسرعة. اسكب الصلصة، اغلها على نار متوسطة، ثم خفف النار واطبخ دقيقتين حتى تثخن.
اسكب صلصة المخللات على السمك المقلي. زين بالبصل الأخضر وقدم فورًا، ساخنًا ومقرمشًا.
Tips
يجب تجفيف السمك جيدًا قبل التغليف لتجنب انفصال الطبقة الخارجية. القلي المزدوج يعطي أفضل قرمشة. يمكن تعديل حلاوة وحموضة الصلصة حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.