क्रिस्पी फिश विथ फाइव पिकल्स (वुलियू क्रिस्पी फिश)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन जिसमें पूरी मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, ऊपर से खट्टी-मीठी पाँच अचार वाली सब्जियाँ डाली जाती हैं। बाहर से कुरकुरी, अंदर से कोमल।
Ingredients
14 items- ग्रास कार्प (घास की मछली) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- पाँच प्रकार के अचार (मिक्स) 100 ग्राम
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च (मकई का स्टार्च) 100 ग्राम
- चीनी 5 बड़े चम्मच
- सिरका (सफेद) 4 बड़े चम्मच
- केचप 2 बड़े चम्मच
- पानी आधा कप (120 मिली)
- नमक स्वादानुसार
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अदरक एक छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- लहसुन 2 कलियाँ
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
साफ की गई मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। दोनों तरफ 2 सेमी के अंतर पर चीरा लगाएं। अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के डंठल, 1 बड़ा चम्मच वाइन और नमक रगड़कर मैरीनेट करें 15 मिनट।
अंडे को 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटकर घोल बनाएं। मछली पर घोल लगाएं, फिर सूखा स्टार्च छिड़कें, अतिरिक्त हटा दें। थोड़ी देर रखें।
तेल गरम करें (180°C)। मछली की पूंछ पकड़कर गरम तेल डालें, फिर धीरे से तेल में डालकर मध्यम आंच पर 8 मिनट तक गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तलें। निकालें।
तेल का तापमान 200°C करें। मछली वापस डालकर 1 मिनट तक क्रिस्पी होने तक तलें। प्लेट में रखें।
एक छोटे कटोरे में 5 बड़े चम्मच चीनी, 4 सिरका, 2 केचप, आधा कप पानी, 1 छोटा चम्मच स्टार्च, नमक मिलाकर सॉस बनाएं।
थोड़ा तेल गरम करें, लहसुन और अदरक भूनें। पाँच अचार डालकर मिलाएं। सॉस डालें, उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर 2 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं।
सॉस को मछली पर डालें, हरे प्याज से सजाएं, तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
मैरीनेट करने से पहले मछली को पूरी तरह सुखा लें, नहीं तो कोटिंग गिर सकती है। दो बार तलने से सबसे क्रिस्पी परत मिलती है। स्वादानुसार खट्टा-मीठा समायोजित करें।
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