Peixe Crocante com Cinco Picles
Um prato cantonês clássico: peixe inteiro frito até dourar e crocante, coberto com um molho agridoce de cinco picles. Crocante por fora, macio por dentro, cheio de sabor.
Ingredients
14 items- Carpa capim (ou peixe similar) 1 (cerca de 750 g)
- Mistura de cinco picles 100 g
- Ovo 1
- Amido de milho (maisena) 100 g
- Açúcar branco 5 colheres de sopa
- Vinagre branco 4 colheres de sopa
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Água 1/2 xícara (120 ml)
- Sal a gosto
- Vinho de Shaoxing (vinho de arroz) 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha (verde) 2
- Alho 2 dentes
- Óleo de cozinha quanto necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Seque o peixe limpo com papel toalha. Faça cortes profundos a cada 2 cm até o osso. Esfregue com gengibre, cebolinha, 1 colher de sopa de vinho e sal; deixe marinar por 15 minutos.
Bata o ovo com 2 colheres de sopa de amido para formar uma pasta. Passe no peixe uniformemente, depois polvilhe com amido seco, sacudindo o excesso. Descanse por alguns minutos.
Aqueça óleo abundante a 180°C. Segure o peixe pela cauda e despeje óleo quente sobre a pele até firmar. Deslize suavemente no óleo e frite em fogo médio por cerca de 8 minutos até dourar e crocante. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Volte o peixe e frite por 1 minuto para ficar extra crocante. Coloque em um prato.
Em uma tigela, misture 5 colheres de sopa de açúcar, 4 de vinagre, 2 de ketchup, 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de amido e uma pitada de sal para fazer o molho agridoce.
Aqueça um pouco de óleo em uma wok, refogue o alho e o gengibre picados até perfumar. Adicione os picles em tiras e refogue rapidamente. Despeje o molho, deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos até engrossar.
Despeje o molho de picles sobre o peixe frito. Decore com cebolinha fatiada e sirva imediatamente, bem quente e crocante.
Tips
Certifique-se de que o peixe está bem seco antes de empanar para evitar que o revestimento solte. A fritura dupla dá a camada mais crocante. Ajuste o doce e o azedo do molho a seu gosto.
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