Bolas de Pescado en Sopa Clara (Qingtang Yuyuan)
Plato famoso de Hangzhou, las bolas de pescado son blancas como el jade, tiernas y suaves, la sopa clara es deliciosa, un plato elegante para banquetes.
Ingredients
12 items- Carpa herbívora parte media (o carpa plateada) 500g
- Grasa de cerdo 50g
- Claras de huevo 2
- Jengibre 20g
- Cebolletas 2
- Sal 5g (aproximadamente 1 cucharadita)
- Vino de cocina 15ml (aproximadamente 1 cucharada)
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo claro 800ml
- Jamón de Jinhua 20g
- Bok choy bebé o brotes de guisante 50g
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Retire las espinas y la piel de la carpa para obtener unos 300g de carne. Corte en trozos pequeños, enjuague con agua fría durante 15 minutos para eliminar la sangre, escurra y seque con toallas de papel.
Coloque el pescado y la grasa en un procesador de alimentos. Añada sal, pimienta blanca y vino de cocina. Bata hasta obtener una pasta suave. Agregue gradualmente el agua de jengibre y cebolleta (remoje jengibre y cebolleta en 100ml de agua fría, tome el líquido) unos 100ml en total, continúe batiendo hasta que la pasta esté pegajosa y elástica.
Transfiera la pasta de pescado a un bol grande. Añada 2 claras de huevo y bata vigorosamente en una dirección durante unos 5 minutos, hasta que la pasta esté muy espesa y elástica, y pueda formar bolas lisas.
Ponga una olla con agua fría (unos 1000ml) a fuego lento; no deje que hierva. Con la mano, forme bolas de unos 3 cm de diámetro, colóquelas suavemente en el agua con una cuchara. Una vez que todas estén dentro, cocine a fuego lento hasta que floten y se vuelvan blancas, unos 3 minutos más. Retire y sumérjalas en agua fría.
En otra olla, vierta el caldo claro, añada las rodajas de jamón, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Sazone con sal, espume la espuma, manteniendo el caldo claro.
Escurra las bolas de pescado del agua fría y agréguelas al caldo. Añada el bok choy escaldado, cocine por 1 minuto hasta que se caliente. Rocíe con un poco de aceite de sésamo y sirva.
Tips
Técnicas clave: 1. Remueva siempre la pasta de pescado en una dirección y bata hasta que esté pegajosa. 2. El agua no debe hervir al cocinar las bolas de pescado, o se desharán o quedarán ásperas. 3. Sumergirlas en agua fría las vuelve más firmes y elásticas. 4. Para mantener el caldo claro, puede clarificarlo con clara de huevo.
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