Рыбные шарики в прозрачном бульоне (Цинтан Ююань)
Знаменитое блюдо Ханчжоу, рыбные шарики белые как нефрит, нежные и гладкие, прозрачный бульон восхитителен, изысканное блюдо для банкетов.
Ingredients
12 items- Травяной карп средняя часть (или серебряный карп) 500 г
- Свиной жир 50 г
- Яичные белки 2
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2
- Соль 5 г (около 1 чайной ложки)
- Кулинарное вино 15 мл (около 1 столовой ложки)
- Белый перец щепотка
- Прозрачный бульон 800 мл
- Ветчина Цзиньхуа 20 г
- Бок-чой или ростки гороха 50 г
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите кости и кожу с травяного карпа, чтобы получить около 300 г мяса. Нарежьте мелкими кусочками, промойте в холодной воде 15 минут для удаления крови, слейте и обсушите бумажными полотенцами.
Поместите рыбу и жир в кухонный комбайн. Добавьте соль, белый перец и кулинарное вино. Измельчите до однородной пасты. Постепенно добавляйте имбирно-луковую воду (замочите имбирь и лук в 100 мл холодной воды, возьмите жидкость) около 100 мл, продолжайте смешивать до липкой и упругой пасты.
Переложите рыбную пасту в большую миску. Добавьте 2 яичных белка и энергично взбивайте в одном направлении около 5 минут, пока паста не станет очень густой и эластичной, и можно формировать гладкие шарики.
Поставьте кастрюлю с холодной водой (около 1000 мл) на медленный огонь; не дайте закипеть. Рукой сформируйте из пасты шарики диаметром около 3 см, аккуратно опускайте их в воду ложкой. После добавления всех варите на слабом огне, пока шарики не всплывут и не побелеют, еще около 3 минут. Выньте и погрузите в холодную воду.
В другой кастрюле налейте прозрачный бульон, добавьте ломтики ветчины, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Приправьте солью, снимите пену, сохраняя бульон прозрачным.
Слейте рыбные шарики из холодной воды и добавьте в бульон. Добавьте бланшированный бок-чой, варите 1 минуту до нагрева. Сбрызните небольшим количеством кунжутного масла и подавайте.
Tips
Ключевые техники: 1. Всегда перемешивайте рыбную пасту в одном направлении и взбивайте до липкости. 2. Вода не должна кипеть при варке шариков, иначе они распадутся или станут шероховатыми. 3. Погружение в холодную воду делает их более твердыми и упругими. 4. Чтобы бульон оставался прозрачным, осветлите его яичным белком.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.