Bolinhas de Peixe em Sopa Clara (Qingtang Yuyuan)
Prato famoso de Hangzhou, as bolinhas de peixe são brancas como jade, macias e suaves, a sopa clara é deliciosa, um prato elegante para banquetes.
Ingredients
12 items- Carpa capim parte média (ou carpa prateada) 500g
- Gordura de porco 50g
- Claras de ovo 2
- Gengibre 20g
- Cebolinhas 2
- Sal 5g (cerca de 1 colher de chá)
- Vinho de cozinha 15ml (cerca de 1 colher de sopa)
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo claro 800ml
- Presunto de Jinhua 20g
- Bok choy baby ou brotos de ervilha 50g
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Remova os ossos e a pele da carpa para obter cerca de 300g de carne. Corte em pedaços pequenos, enxágue em água fria por 15 minutos para remover o sangue, escorra e seque com papel toalha.
Coloque o peixe e a gordura em um processador de alimentos. Adicione sal, pimenta branca e vinho de cozinha. Bata até obter uma pasta lisa. Adicione gradualmente a água de gengibre e cebolinha (deixe gengibre e cebolinha de molho em 100ml de água fria, pegue o líquido) cerca de 100ml no total, continue batendo até a pasta ficar pegajosa e elástica.
Transfira a pasta de peixe para uma tigela grande. Adicione 2 claras de ovo e bata vigorosamente em uma direção por cerca de 5 minutos, até a pasta ficar muito espessa e elástica, e possa formar bolinhas lisas.
Coloque uma panela com água fria (cerca de 1000ml) em fogo baixo; não deixe ferver. Com a mão, forme bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro, coloque-as suavemente na água com uma colher. Depois de todas adicionadas, cozinhe em fogo baixo até flutuarem e ficarem brancas, cerca de 3 minutos a mais. Retire e mergulhe em água fria.
Em outra panela, despeje o caldo claro, adicione as fatias de presunto, leve para ferver e depois reduza o fogo. Tempere com sal, espume a espuma, mantendo o caldo claro.
Escorra as bolinhas de peixe da água fria e adicione ao caldo. Adicione o bok choy escaldado, cozinhe por 1 minuto até aquecer. Regue com um pouco de óleo de gergelim e sirva.
Tips
Técnicas principais: 1. Mexa sempre a pasta de peixe em uma direção e bata até ficar pegajosa. 2. A água não deve ferver ao cozinhar as bolinhas, senão elas se desfarão ou ficarão ásperas. 3. Mergulhá-las em água fria as torna mais firmes e elásticas. 4. Para manter o caldo claro, clarifique-o com clara de ovo.
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