स्पष्ट सूप में मछली के गोले (क्विंगतांग युयुआन)
हांग्जो का एक प्रसिद्ध व्यंजन, मछली के गोले बर्फ की तरह सफेद और कोमल होते हैं, साफ सूप स्वादिष्ट होता है, यह एक उत्तम व्यंजन है।
Ingredients
12 items- घास कार्प मध्य भाग (या सिल्वर कार्प) 500 ग्राम
- सूअर की चर्बी 50 ग्राम
- अंडे की सफेदी 2
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज 2
- नमक 5 ग्राम (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- खाना पकाने की शराब 15 मिली (लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- स्पष्ट शोरबा 800 मिली
- जिनहुआ हैम 20 ग्राम
- बेबी बोक चॉय या मटर के अंकुर 50 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
घास कार्प के मध्य भाग से हड्डियाँ और त्वचा निकालें, लगभग 300 ग्राम मांस प्राप्त करें। छोटे टुकड़ों में काटें, 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में धोएँ, सुखाएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
मांस और चर्बी को फूड प्रोसेसर में डालें। नमक, सफेद मिर्च और शराब डालें। चिकना पेस्ट बनाएँ। धीरे-धीरे अदरक-प्याज का पानी (अदरक और प्याज को 100 मिली ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी लें) लगभग 100 मिली डालें, चिपचिपा और लचीला होने तक मिलाएँ।
पेस्ट को एक बड़े कटोरे में डालें। 2 अंडे की सफेदी डालें और एक दिशा में लगभग 5 मिनट तक जोर से फेंटें, जब तक पेस्ट बहुत गाढ़ा और लोचदार न हो जाए, और चिकनी गेंदों का आकार ले सके।
एक बर्तन में ठंडा पानी (लगभग 1000 मिली) गर्म करें, उबालने न दें। हाथ से पेस्ट को लगभग 3 सेमी व्यास की गेंदों में निचोड़ें, चम्मच से धीरे से पानी में डालें। सभी डालने के बाद, धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गेंदें तैरने लगें और सफेद हो जाएँ, लगभग 3 मिनट। निकालकर ठंडे पानी में डालें।
दूसरे बर्तन में शोरबा डालें, हैम डालें, उबाल लाएँ फिर धीमी आँच पर लाएँ। नमक डालें, झाग हटाएँ, शोरबा साफ रखें।
मछली के गोले ठंडे पानी से निकालें और शोरबा में डालें। उबली हुई बोक चॉय डालें, 1 मिनट तक गरम करें। थोड़ा सा तिल का तेल डालें और परोसें।
Tips
मुख्य तकनीकें: 1. मछली के पेस्ट को हमेशा एक दिशा में हिलाएँ और चिपचिपा होने तक फेंटें। 2. गोले पकाते समय पानी में उबाल नहीं आना चाहिए, नहीं तो वे बिखर जाएँगे या खुरदरे हो जाएँगे। 3. ठंडे पानी में डालने से वे अधिक दृढ़ और लोचदार हो जाते हैं। 4. शोरबा को साफ रखने के लिए अंडे की सफेदी से स्पष्ट कर सकते हैं।
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