Chả cá viên trong nước dùng trong (Thanh Thang Ngư Viên)
Món danh tiếng Hàng Châu, chả cá trắng như ngọc, mềm mịn, nước dùng trong thanh mát, một món ăn thanh nhã cho tiệc.
Ingredients
12 items- Cá chép cỏ (hoặc cá mè trắng) đoạn giữa 500g
- Mỡ heo 50g
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Muối 5g (khoảng 1 muỗng cà phê)
- Rượu nấu ăn 15ml (khoảng 1 muỗng canh)
- Tiêu trắng một ít
- Nước dùng trong 800ml
- Giăm bông Kim Hoa 20g
- Cải thìa hoặc giá đỗ 50g
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （6 steps）
Lọc bỏ xương và da cá chép lấy khoảng 300g thịt nạc. Thái miếng nhỏ, ngâm nước lạnh 15 phút để ráo máu, vớt ra thấm khô.
Cho thịt cá và mỡ heo vào máy xay thực phẩm, thêm muối, tiêu trắng, rượu nấu ăn, xay nhuyễn. Trong quá trình xay, thêm dần nước gừng hành (ngâm gừng hành trong 100ml nước lạnh, lấy nước) khoảng 100ml, xay đến khi hỗn hợp dẻo dính.
Đổ hỗn hợp cá ra tô lớn, thêm lòng trắng trứng, dùng đũa quấy đều một chiều khoảng 5 phút cho đến khi rất dẻo và đàn hồi, có thể vo thành viên.
Đặt nồi nước lạnh (khoảng 1000ml) lên bếp lửa nhỏ, không để sôi. Dùng tay vo hỗn hợp thành viên đường kính 3cm, nhẹ nhàng thả vào nước. Khi đã thả hết, đun lửa liu riu cho đến khi viên nổi lên và chuyển trắng, khoảng 3 phút, vớt ra ngâm nước lạnh.
Đun sôi nước dùng trong nồi khác, thêm giăm bông, hạ lửa nhỏ. Nêm muối, hớt bọt để nước dùng trong.
Vớt chả cá từ nước lạnh cho vào nồi nước dùng, thêm cải thìa đã chần, đun 1 phút cho nóng, rưới một ít dầu mè, tắt bếp.
Tips
Mẹo: 1. Quậy hỗn hợp cá một chiều cho đến khi dẻo. 2. Không đun sôi nước khi nấu chả. 3. Ngâm nước lạnh giúp chả dai. 4. Làm trong nước dùng bằng lòng trắng trứng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.