ลูกชิ้นปลาในน้ำซุปใส (ชิงถังหยูหยวน)
อาหารชื่อดังของหางโจว ลูกชิ้นปลาขาวดั่งหยก นุ่มลื่น น้ำซุปใสกลมกล่อม เป็นอาหารชั้นเลิศสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ปลาคาร์พหญ้าส่วนกลาง (หรือปลาคาร์พเงิน) 500 กรัม
- ไขมันหมู 50 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เกลือ 5 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- เหล้าจีน 15 มิลลิลิตร (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำซุปใส 800 มิลลิลิตร
- แฮมจินหัว 20 กรัม
- ผักกวางตุ้งหรือถั่วงอก 50 กรัม
- เกลือ เพื่อปรุงรส
Nutrition
Steps （6 steps）
เอาก้างและหนังปลาคาร์พออกให้ได้เนื้อประมาณ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำเย็น 15 นาทีเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำและซับแห้ง
ใส่เนื้อปลาและไขมันหมูในเครื่องปั่น ใส่เกลือ พริกไทยขาว และเหล้าจีน ปั่นจนละเอียด ค่อย ๆ เติมน้ำขิงต้นหอม (แช่ขิงและต้นหอมในน้ำเย็น 100 มล. เอาแต่น้ำ) ประมาณ 100 มล. ปั่นต่อจนเนื้อปลาเหนียวหนืด
ตักเนื้อปลาใส่ชาม ใส่ไข่ขาว ตีด้วยตะเกียบในทิศทางเดียวกันประมาณ 5 นาทีจนเนื้อปลามีความข้นและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมเรียบได้
ตั้งหม้อน้ำเย็นประมาณ 1000 มล. ใช้ไฟอ่อน อย่าให้เดือด ปั้นเนื้อปลาเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ใช้ช้อนตักใส่ลงในน้ำอย่างระมัดระวัง เมื่อใส่ทั้งหมดแล้ว เปิดไฟอ่อนมาก ลูกชิ้นจะลอยขึ้นและเป็นสีขาว ต้มต่ออีกประมาณ 3 นาที ตักออกแช่น้ำเย็น
ใส่น้ำซุปในหม้ออีกใบ ใส่แฮม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ ช้อนฟองออก รักษาน้ำซุปให้ใส
สะเด็ดน้ำลูกชิ้นปลาจากน้ำเย็น ใส่ลงในน้ำซุป ใส่ผักกวางตุ้งที่ลวกแล้ว ต้ม 1 นาทีให้ร้อน ราดน้ำมันงาเล็กน้อย เสิร์ฟ
Tips
เทคนิคสำคัญ: 1. คนเนื้อปลาในทิศทางเดียวกันจนเหนียว 2. ห้ามต้มลูกชิ้นในน้ำเดือดจัด 3. แช่น้ำเย็นทำให้ลูกชิ้นเด้ง 4. ทำน้ำซุปให้ใสโดยใช้ไข่ขาว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้