كرات السمك في الحساء الصافي (تشينغتانغ يويوان)
طبق هانغتشو الشهير، كرات السمك بيضاء كالياقوت، طرية وناعمة، الحساء الصافي لذيذ، طبق أنيق للولائم.
Ingredients
12 items- سمك الكارب العشبي الجزء الأوسط (أو الكارب الفضي) 500 غرام
- دهن الخنزير 50 غرام
- بياض البيض 2
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 2
- ملح 5 غرام (حوالي ملعقة صغيرة)
- نبيذ الطبخ 15 مل (حوالي ملعقة كبيرة)
- فلفل أبيض رشة
- مرق صافي 800 مل
- جامون جينهوا 20 غرام
- بوك تشوي صغير أو براعم البازلاء 50 غرام
- ملح حسب الذوق
Nutrition
Steps （6 steps）
أزل العظم والجلد من الكارب الأوسط للحصول على حوالي 300 غرام لحم. قطع إلى قطع صغيرة، اشطف بالماء البارد لمدة 15 دقيقة لإزالة الدم، صفف وجفف بمناشف ورقية.
ضع السمك والدهن في محضر الطعام. أضف الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ. اخلط حتى تحصل على معجون ناعم. أضف تدريجياً ماء الزنجبيل والبصل (انقع الزنجبيل والبصل في 100 مل ماء بارد، خذ السائل) حوالي 100 مل إجمالاً، استمر في الخلط حتى يصبح المعجون لزجاً ومطاطياً.
انقل معجون السمك إلى وعاء كبير. أضف بياض البيض واخفق بقوة في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يصبح المعجون كثيفاً جداً ومطاطياً، ويمكن تشكيله إلى كرات ناعمة.
ضع قدراً من الماء البارد (حوالي 1000 مل) على نار هادئة؛ لا تدعه يغلي. بيدك، شكل المعجون إلى كرات بقطر 3 سم تقريباً، ضعها بلطف في الماء بملعقة. بعد إضافتها كلها، طه على نار هادئة حتى تطفو الكرات وتصبح بيضاء، حوالي 3 دقائق إضافية. أخرجها واغمرها في ماء بارد.
في قدر آخر، صب المرق الصافي، أضف شرائح الجامون، اغلي ثم خفف النار. تبّل بالملح، أزل الرغوة، حافظ على المرق صافياً.
صفّ كرات السمك من الماء البارد وأضفها إلى المرق. أضف البوك تشوي المسلوق، اطبخ لمدة دقيقة حتى يسخن. رش قليلاً من زيت السمسم وقدم.
Tips
التقنيات الأساسية: 1. حرك معجون السمك دائماً في اتجاه واحد واخفق حتى يصبح لزجاً. 2. لا يجب أن يغلي الماء عند طهي كرات السمك، وإلا ستتفكك أو تصبح خشنة. 3. غمرها في الماء البارد يجعلها أكثر صلابة ومطاطية. 4. للحفاظ على المرق صافياً، يمكنك توضيحه ببياض البيض.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.