潮州芋粿 (Pastel de Taro de Chaozhou)
Un clásico aperitivo de té de Chaoshan, crujiente por fuera y suave por dentro, con rico sabor a taro y el toque salado de camarones secos y shiitake.
Ingredients
9 items- Taro 500 g
- Harina de arroz 200 g
- Camarones secos 30 g
- Hongos shiitake secos 5 piezas
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar ingredientes: pelar y cortar el taro en tiras finas. Remojar camarones secos y shiitake en agua tibia 30 min hasta que estén blandos, luego picar los camarones y cortar los hongos en cubitos. Reservar el agua de remojo.
Saltear el relleno: calentar 1 cda de aceite a fuego medio. Añadir los camarones picados y los hongos, saltear 1 min hasta que estén fragantes. Agregar cinco especias, sal y azúcar, mezclar. Reservar.
Preparar la masa: en un bol grande, mezclar la harina de arroz con 300 ml de agua (incluida el agua de remojo) y revolver hasta obtener una masa fina y sin grumos.
Combinar: añadir las tiras de taro y el relleno salteado a la masa. Mezclar bien para que cada tira quede cubierta de masa.
Cocer al vapor: untar un molde cuadrado con aceite, verter la mezcla y nivelar. Cocer al vapor a fuego alto 40 min, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sacar y dejar enfriar.
Cortar: una vez completamente frío (aprox. 30 min), desmoldar y cortar en rebanadas de 1,5 cm de grosor.
Freír: calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Colocar las rebanadas y cocinar lentamente, 3-4 min por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Servir: sacar las rebanadas fritas, escurrir el exceso de aceite y servir con salsa de chile dulce o salsa de ajo y chile.
Tips
Elegir taro harinoso (como taro Lipu) para una textura más esponjosa. Ajustar el tiempo de cocción al vapor según el grosor para asegurar que esté bien cocido. Freír a fuego medio-bajo para evitar que se queme por fuera antes de calentarse por dentro.
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