潮州芋粿 (Чжаочжоу таро пирог)
Классическая закуска к чаю из Чаошаня, хрустящая снаружи и мягкая внутри, с богатым вкусом таро, сушёных креветок и шиитаке.
Ingredients
9 items- Таро 500 г
- Рисовая мука 200 г
- Сушёные креветки 30 г
- Сушёные грибы шиитаке 5 шт.
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Вода 300 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка ингредиентов: очистить и нарезать таро тонкой соломкой. Замочить сушёные креветки и шиитаке в тёплой воде на 30 мин до размягчения, затем нарезать креветки и грибы. Сохранить воду от замачивания.
Обжарить начинку: разогреть 1 ст. л. масла на среднем огне. Добавить нарезанные креветки и грибы, обжаривать 1 мин до появления аромата. Добавить пять специй, соль и сахар, перемешать. Отложить.
Приготовить тесто: в большой миске смешать рисовую муку с 300 мл воды (включая замоченную воду) и размешать до получения однородного жидкого теста без комочков.
Соединить: добавить в тесто соломку таро и обжаренную начинку. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек таро покрылся тестом.
Приготовить на пару: смазать маслом квадратную форму, вылить смесь таро с тестом и разровнять. Готовить на пару на сильном огне 40 мин, пока палочка, воткнутая в центр, не выйдет чистой. Достать и остудить.
Нарезать: после полного остывания (около 30 мин) вынуть из формы и нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см.
Обжарить: разогреть масло в антипригарной сковороде на среднем слабом огне. Выложить ломтики и жарить медленно, по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки.
Подавать: выложить обжаренные ломтики на тарелку, дать стечь маслу. Подавать со сладким чили-соусом или чесночно-перечным соусом.
Tips
Выбирайте крахмалистое таро (например, Липу) для более рассыпчатой текстуры. Корректируйте время приготовления на пару в зависимости от толщины, чтобы продукт полностью пропарился. Жарьте на среднем слабом огне, чтобы внешняя часть не подгорела, пока внутренняя не прогреется.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.