潮州芋粿 (كعكة التارو من تشاوتشو)
وجبة خفيفة تقليدية من تشاوشان للشاي، مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، بنكهة التارو الغنية والجمبري المجفف والفطر شيتاكي.
Ingredients
9 items- تارو (قلقاس) 500 غرام
- دقيق الأرز 200 غرام
- جمبري مجفف 30 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 5 حبات
- بهار خمسة توابل 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 3 ملاعق كبيرة
- ماء 300 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز المكونات: تقشير التارو وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نقع الجمبري المجفف والفطر في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلينا، ثم فرم الجمبري وتقطيع الفطر. الاحتفاظ بماء النقع.
قلي الحشوة: تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. إضافة الجمبري المفروم والفطر، والتقليب لمدة دقيقة حتى تطلق الرائحة. إضافة بهار الخمسة توابل والملح والسكر، والخلط جيداً. وضعه جانباً.
تحضير العجينة: في وعاء كبير، خلط دقيق الأرز مع 300 مل ماء (بما في ذلك ماء النقع) وتحريكه حتى الحصول على خليط ناعم بدون تكتلات.
الخلط: إضافة شرائح التارو والحشوة المقلية إلى العجينة. التقليب جيداً حتى تغلف العجينة كل شريحة تارو.
الطهي بالبخار: دهن قالب مربع بالزيت، ثم صب خليط التارو والعجينة وتسطيحه. طهيه بالبخار على نار قوية لمدة 40 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان المغرز في الوسط نظيفاً. إخراجه وتركه ليبرد.
التقطيع: بعد أن يبرد تماماً (حوالي 30 دقيقة)، إخراجه من القالب وتقطيعه إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
القلي: تسخين زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-منخفضة. وضع الشرائح وقليها ببطء، 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
التقديم: إخراج الشرائح المقلية، تصفية الزيت الزائد، وتقديمها مع صلصة الفلفل الحلوة أو صلصة الثوم والفلفل الحار.
Tips
اختر تارو نشوي (مثل تارو ليبو) للحصول على قوام أكثر هشاشة. اضبط وقت الطهي بالبخار حسب السمك لضمان النضج الكامل. اقلي على نار متوسطة-منخفضة لتجنب احتراق الخارج قبل نضج الداخل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.