潮州芋粿 (চাওঝো তারো কেক)
বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে নরম চাওশান চায়ের নাস্তা, তারো, শুকনো চিংড়ি ও শিতাকে মাশরুমের সমৃদ্ধ স্বাদ। প্রতি কামড়ে টেক্সচার আর উমামির নিখুঁত সমন্বয়।
Ingredients
9 items- তারো (কচু) ৫০০ গ্রাম
- চালের আটা ২০০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ৩০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৫ টি
- পাঁচ মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- পানি ৩০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
উপকরণ প্রস্তুত: তারো খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্ট্রিপ কাটুন। শুকনো চিংড়ি ও শিতাকে কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে চিংড়ি কুঁচি আর মাশরুম ছোট টুকরো করুন। ভেজানো পানি রাখুন।
পুর ভাজুন: মাঝারি আঁচে প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে চিংড়ি ও মাশরুম দিন, ১ মিনিট সুগন্ধ আসা পর্যন্ত নাড়ুন। পাঁচ মসলা, লবণ ও চিনি দিন, মেশান। সরিয়ে রাখুন।
মিশ্রণ তৈরি: বড় বাটিতে চালের আটা ও ৩০০ মিলি পানি (ভেজানো পানি সহ) দিয়ে মসৃণ, দানা ছাড়া পাতলা ব্যাটার বানান।
একত্রিত করুন: ব্যাটারে তারো স্ট্রিপ ও ভাজা পুর দিন। ভালো করে মেশান যাতে প্রতিটি তারো স্ট্রিপ ব্যাটারে লেপ্টে যায়।
ভাপে রান্না: চৌকো পাত্রে তেল মাখিয়ে তারো-ব্যাটার মিশ্রণ ঢেলে সমান করুন। তীব্র আঁচে ৪০ মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না মাঝে দেওয়া সিক কাঠি পরিষ্কার বেরোয়। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
কাটুন: সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে (প্রায় ৩০ মিনিট), পাত্র থেকে বের করে ১.৫ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন।
ভাজুন: নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-মৃদু আঁচে তেল গরম করে টুকরোগুলো দিন। আস্তে আস্তে সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পিঠ ৩-৪ মিনিট করে ভাজুন।
পরিবেশন: ভাজা টুকরো প্লেটে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। মিষ্টি মরিচ সস বা রসুন মরিচ সসের সাথে উপভোগ করুন।
Tips
আরও নরম টেক্সচারের জন্য স্টার্চি তারো (যেমন লিপু তারো) বেছে নিন। মোটা অনুযায়ী ভাপের সময় সামঞ্জস্য করুন যাতে পুরোটা সেদ্ধ হয়। মাঝারি-মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে বাইরে পুড়ে যাওয়ার আগে ভেতরে গরম হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।