潮州芋粿 (ちょうしゅううーくぇ / チャオズータローケーク)
外はカリッと中はもちもちの潮州茶菓子。里芋の風味に乾燥エビと椎茸の旨味が詰まった一品。
Ingredients
9 items- 里芋（タロイモ） 500g
- 米粉（上新粉） 200g
- 乾燥エビ 30g
- 干し椎茸 5枚
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 食用油 大さじ3
- 水 300ml
Nutrition
Steps （8 steps）
食材を準備する：里芋は皮をむき細切りにする。乾燥エビと干し椎茸はぬるま湯で30分戻し、柔らかくなったらエビはみじん切り、椎茸は細かく刻む。戻し汁は取っておく。
具を炒める：中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、刻んだエビと椎茸を加えて香りが立つまで約1分炒める。五香粉、塩、砂糖を加えて混ぜ、一旦取り出す。
粉漿を作る：ボウルに米粉と300mlの水（戻し汁含む）を入れ、ダマのない滑らかな生地に混ぜる。
混ぜ合わせる：里芋の細切りと炒めた具を粉漿に加え、全体がよく絡むように混ぜる。
蒸す：角型の容器に油を薄く塗り、生地を流し入れて平らにならす。強火で40分蒸し、中心に竹串を刺して何もついてこなければOK。取り出して冷ます。
切る：完全に冷めたら（約30分）、型から外して1.5cm厚さに切る。
焼く：フライパンに油をひき中弱火で温め、芋粿の切り身を並べる。片面3〜4分ずつ、両面がきつね色でカリッとするまで焼く。
盛り付ける：焼き上がった芋粿を皿に取り、余分な油を切る。甘辛チリソースやにんにくチリソースを添えてどうぞ。
Tips
里芋はねっとり系より粉質の「セレベス」や「石川早生」がおすすめ。蒸し時間は厚みで調整し、完全に火を通す。焼きは中弱火でじっくりと、中まで熱を通してから外をカリッと仕上げる。
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