潮州芋粿 (차오저우 토란 케이크)
바삭하면서도 쫀득한 차오산 스타일 차 간식. 토란의 고소함과 마른 새우, 표고버섯의 감칠맛이 조화를 이룹니다.
Ingredients
9 items- 토란 (타로) 500g
- 쌀가루 200g
- 마른 새우 30g
- 마른 표고버섯 5개
- 오향가루 1/2 작은술
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 식용유 3 큰술
- 물 300ml
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 토란은 껍질 벗겨 채 썬다. 마른 새우와 표고버섯은 따뜻한 물에 30분 불려 부드러워지면 새우는 다지고 버섯은 잘게 썬다. 불린 물은 남긴다.
속 재료 볶기: 중불로 팬에 기름 1큰술 두르고 다진 새우와 표고를 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶는다. 오향가루, 소금, 설탕 넣고 섞어 접시에 덜어둔다.
반죽 만들기: 큰 볼에 쌀가루와 물 300ml (불린 물 포함)를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞는다.
섞기: 토란채와 볶은 속 재료를 반죽에 넣고 골고루 섞어 토란마다 반죽이 잘 코팅되도록 한다.
찌기: 네모난 용기에 기름을 바르고 반죽을 부어 평평하게 한다. 센 불로 40분간 찐다. 가운데에 젓가락을 찔러 깨끗하게 나오면 완성. 꺼내서 식힌다.
자르기: 완전히 식으면 (약 30분) 용기에서 꺼내 1.5cm 두께로 썬다.
굽기: 중약불로 팬에 기름을 두르고 토란떡 조각을 넣어 앞뒤로 3~4분씩 노릇노릇 바삭하게 굽는다.
플레이팅: 구운 조각을 접시에 담고 기름을 뺀다. 달콤한 칠리소스나 마늘 칠리소스를 곁들여 낸다.
Tips
토란은 특히 분질감이 좋은 '린우(荔浦) 토란'을 추천. 찌는 시간은 두께에 따라 조절하고 완전히 익었는지 확인하세요. 굽기는 중약불로 천천히 해야 겉만 타지 않고 속까지 따뜻해집니다.
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