潮州芋粿 (เค้กเผือกเฉาโจว)
ของว่างน้ำชาแบบแต้จิ๋ว กรอบนอกนุ่มใน อุดมไปด้วยรสเผือก กุ้งแห้ง และเห็ดหอม หอมกลมกล่อมทุกคำ
Ingredients
9 items- เผือก 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- ผงพะโล้ (หรือผงห้าเครื่องเทศ) 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมส่วนผสม: ปอกเปลือกเผือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แช่กุ้งแห้งและเห็ดหอมในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม แล้วสับกุ้งและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก เก็บน้ำแช่ไว้.
ผัดไส้: ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กุ้งสับกับเห็ดหอม ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม ใส่ผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักพักไว้.
ทำแป้งผสม: ในชามใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ 300 มล. (รวมน้ำแช่เห็ดและกุ้ง) คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวไม่มีเม็ดแป้ง.
ผสมรวม: ใส่เส้นเผือกและไส้ที่ผัดไว้ลงในแป้ง คนให้เข้ากันจนเส้นเผือกทุกเส้นเคลือบด้วยแป้ง.
นึ่ง: ทาน้ำมันในพิมพ์สี่เหลี่ยม เทส่วนผสมลงไป กดให้เรียบ นึ่งด้วยไฟแรง 40 นาที จนไม้เสียบจิ้มตรงกลางแล้วออกมาสะอาด นำออกมาพักให้เย็น.
หั่น: เมื่อเย็นสนิท (ประมาณ 30 นาที) คว่ำออกจากพิมพ์ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.
ทอด: ใส่น้ำมันในกระทะ non-stick ใช้ไฟกลางอ่อน วางชิ้นเผือกทอดลงไป ทอดช้า ๆ ด้านละ 3-4 นาที จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน.
เสิร์ฟ: ตักชิ้นที่ทอดแล้วขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดจาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสพริกกระเทียม.
Tips
เลือกเผือกที่เนื้อร่วน (เช่น เผือกลีปู) เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี ปรับเวลานึ่งตามความหนาให้สุกทั่วถึง ทอดด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อป้องกันไหม้ด้านนอกก่อนด้านในร้อน.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร