潮州芋粿
外酥里糯的潮汕经典茶点，芋香浓郁，搭配咸鲜虾米和香菇，令人回味悠长。
原料
9 种- 芋头 500克
- 粘米粉 200克
- 干虾米 30克
- 干香菇 5朵
- 五香粉 1/2茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 3汤匙
- 水 300毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：芋头去皮切细丝（约0.3厘米粗）；虾米、香菇温水泡发30分钟后切碎，泡发水留用。
炒馅：中火烧热锅，加1汤匙油，下虾米碎和香菇丁翻炒约1分钟至出香味，加五香粉、盐、糖炒匀，盛出备用。
调浆：大碗中混合粘米粉与300毫升水（含泡发水），搅拌成无颗粒的稀浆。
混合：将芋头丝和炒好的馅料加入粉浆中，充分拌匀，使每根芋丝都裹上粉浆。
蒸制：方形容器刷油，倒入混合好的粉浆芋丝，铺平压实；大火蒸40分钟，至筷子插入中心无生粉即可，取出放凉。
切片：彻底冷却后（约30分钟），倒扣脱模，切成约1.5厘米厚的片。
煎制：平底锅中小火放油，放入芋粿片慢煎，每面煎3-4分钟，至两面金黄酥脆。
装盘：取出煎香芋粿片，沥油装盘，可搭配甜辣酱或蒜蓉辣酱享用。
小贴士
选择粉质较重的荔浦芋头可使成品更松软；蒸制时间根据厚度调整，确保完全熟透；煎制时用中小火，避免外焦内生。
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