潮州芋粿 (Bánh Khoai Môn Triều Châu)
Món điểm tâm trà đặc sắc của người Triều Châu, giòn rụm bên ngoài, dẻo thơm bên trong, đậm vị khoai môn, tôm khô và nấm hương.
Ingredients
9 items- Khoai môn 500 g
- Bột gạo 200 g
- Tôm khô 30 g
- Nấm hương khô 5 cái
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Chuẩn bị nguyên liệu: khoai môn gọt vỏ, thái sợi mỏng. Tôm khô và nấm hương ngâm nước ấm 30 phút cho mềm, tôm băm nhỏ, nấm thái hạt lựu. Giữ lại nước ngâm.
Xào nhân: đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa, cho tôm và nấm vào xào khoảng 1 phút cho thơm. Thêm ngũ vị hương, muối, đường, đảo đều. Trút ra bát.
Pha bột: trong một tô lớn, trộn bột gạo với 300 ml nước (gồm nước ngâm) khuấy đều cho tan hết, được hỗn hợp bột loãng mịn.
Trộn: cho khoai môn sợi và nhân đã xào vào bột, trộn thật đều để từng sợi khoai được áo bột.
Hấp: phết dầu vào khuôn vuông, đổ hỗn hợp vào dàn đều. Hấp trên lửa lớn 40 phút, đến khi xiên que vào giữa thấy khô ráo là chín. Lấy ra để nguội.
Cắt: khi nguội hẳn (khoảng 30 phút), lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt miếng dày 1,5 cm.
Rán: cho dầu vào chảo chống dính, lửa nhỏ vừa. Xếp các miếng bánh vào, rán chậm mỗi mặt 3–4 phút cho đến khi vàng giòn.
Dọn: gắp bánh ra đĩa, để ráo dầu. Dùng kèm tương ớt ngọt hoặc tương ớt tỏi.
Tips
Chọn khoai môn bở (như khoai môn Lệ Phố) để bánh có độ xốp mềm. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy độ dày; đảm bảo bánh chín hoàn toàn. Rán ở lửa nhỏ vừa để tránh ngoài cháy mà trong chưa nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.