Pastel de Arroz Dulce de Chaozhou
Un pastel tradicional de Año Nuevo de Chaozhou, suave, pegajoso y dulce. Se corta en rodajas después de cocer al vapor y se puede freír hasta que quede crujiente por fuera y masticable por dentro.
Ingredients
6 items- Arroz glutinoso 500 g
- Azúcar moreno 300 g
- Azúcar blanco 100 g
- Agua necesaria
- Sésamo blanco una pizca
- Aceite de cocina un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague el arroz glutinoso y remójelo en abundante agua al menos 4 horas o toda la noche hasta que los granos se aplasten fácilmente con los dedos.
Escurra el arroz remojado, agregue un poco de agua (unos 150 ml) y licúe por tandas hasta obtener una pasta fina.
Vierta la pasta en una bolsa de tela fina, cuélguela o presiónela para eliminar el exceso de agua y obtener una masa húmeda de arroz.
Coloque la masa húmeda en un bol grande, añada el azúcar moreno y blanco, y amase hasta que el azúcar se disuelva y la masa quede lisa y no pegajosa.
Forre un molde hondo con papel de horno o úntelo con aceite, coloque la masa, aplánela y espolvoree sésamo por encima.
Lleve agua a ebullición en una vaporera, coloque el molde, cocine al vapor a fuego fuerte 30 minutos, luego reduzca a fuego medio y cocine 1.5–2 horas hasta que la superficie esté brillante y un palillo salga limpio.
Retire de la vaporera, deje enfriar hasta que se pueda manipular, desmolde, retire el papel y enfríe completamente antes de cortar en rodajas gruesas.
Sirva tal cual o fría: añada un poco de aceite a una sartén antiadherente, cocine a fuego medio 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera, tierno por dentro.
Tips
La cocción al vapor lleva tiempo; asegúrese de que la olla tenga suficiente agua al inicio y añada agua hirviendo si es necesario. Si la masa está demasiado seca agregue un poco de agua; si está muy pegajosa añada harina de arroz glutinoso.
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