潮州甜粿（チャオジョウの甘いもち米ケーキ）
潮州の伝統的な新年のケーキ。もちもちとした食感で甘く、蒸した後にスライスして焼くと外はカリッと中はもちもち。
Ingredients
6 items- もち米 500g
- 黒糖 300g
- グラニュー糖 100g
- 水 適量
- 白ごま 少々
- サラダ油 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
もち米を洗い、ボウルにたっぷりの水を入れて少なくとも4時間、または一晩浸水し、指で簡単に潰せるまでにする。
浸水したもち米を水切りし、少量の水（約150ml）を加えてミキサーでなめらかなペースト状にする。
ペーストを細かい布の袋に注ぎ、吊るすか押して余分な水分を取り除き、湿ったもち米粉団を得る。
湿った粉団を大きめのボウルに入れ、黒糖とグラニュー糖を加えて、砂糖が溶けてなめらかでべたつかない状態になるまでこねる。
深めの型にクッキングシートを敷くか油を薄く塗り、こねた生地を入れて平らにし、表面にごまをふる。
蒸し器の水を沸かし、型を入れて強火で30分蒸し、その後中火で1.5〜2時間、表面が艶やかになり竹串に生粉がつかなくなるまで蒸す。
蒸し上がったら取り出し、触れるくらいに冷めたら型から外し、紙を剥がし、完全に冷めてから厚めに切る。
そのままでも、油をひいたフライパンで中火で両面2〜3分ずつ焼き、外はカリッと中はもちもちにしても美味しい。
Tips
蒸し時間が長いので、最初に十分な水を確保し、必要なら熱湯を足す。生地が乾燥している場合は水を、べたつく場合はもち米粉を追加する。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。