Gâteau de Riz Sucré de Chaozhou
Un gâteau traditionnel du Nouvel An de Chaozhou, moelleux, collant et sucré. Cuit à la vapeur puis tranché, il peut être poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ingredients
6 items- Riz gluant 500 g
- Sucre brun (cassonade) 300 g
- Sucre blanc 100 g
- Eau selon besoin
- Sésame blanc une pincée
- Huile de cuisson un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez le riz gluant et faites-le tremper dans beaucoup d'eau au moins 4 heures ou une nuit jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts.
Égouttez le riz trempé, ajoutez un peu d'eau (environ 150 ml) et mixez par lots pour obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un sac en tissu fin, suspendez-le ou pressez-le pour éliminer l'excès d'eau et obtenir une pâte de riz humide.
Mettez la pâte humide dans un grand bol, ajoutez les sucres brun et blanc, et pétrissez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la pâte lisse et non collante.
Tapissez un moule profond de papier sulfurisé ou huilez-le, déposez la pâte, aplatissez-la et saupoudrez de sésame.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placez le moule, faites cuire à feu vif 30 minutes, puis réduisez à feu moyen et continuez 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la surface soit brillante et qu'un cure-dent en ressorte propre.
Sortez du cuiseur vapeur, laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit manipulable, démoulez, retirez le papier et laissez refroidir complètement avant de couper en épaisses tranches.
Servez tel quel ou poêlez : ajoutez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, cuisez à feu moyen 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
Tips
La cuisson à la vapeur prend du temps ; assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau au départ et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Si la pâte est trop sèche ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop collante ajoutez de la farine de riz gluant.
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