Calabaza Gong Shao (Chaozhou)
Un postre tradicional de Chaozhou con calabaza tierna bañada en un almíbar brillante y espolvoreada con sésamo. Perfecto servido frío o caliente como clásico de banquetes.
Ingredients
5 items- calabaza 500 g
- azúcar blanca 200 g
- agua 100 ml
- aceite de cocina el necesario
- ajonjolí blanco tostado una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar y quitar las semillas de la calabaza, cortar en cubos de 3 cm, enjuagar y escurrir bien.
Calentar aceite en un wok a fuego medio hasta 160°C. Freír los cubos de calabaza durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Escurrir.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Añadir el azúcar y el agua, remover a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar a fuego medio y cocinar hasta que el almíbar burbujee vigorosamente y tome color dorado pálido, unos 5-7 minutos.
Añadir la calabaza frita, remover rápidamente para cubrir con el almíbar. Reducir el fuego a bajo y cocinar 2-3 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Cuando el almíbar espese y cubra la calabaza, apagar el fuego. Espolvorear con ajonjolí y mezclar.
Transferir a un plato. Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Se puede disfrutar caliente o frío.
Tips
Mantener la temperatura del aceite moderada para evitar que se queme el exterior antes de que la calabaza esté cocida; vigilar el almíbar ya que puede amargarse si se cocina demasiado; usar fuego bajo en la etapa final para evitar que se pegue.
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