Potiron Gong Shao (Chaozhou)
Dessert traditionnel du Chaoshan, des morceaux de potiron tendres enrobés d'un sirop brillant et parsemés de sésame. Se sert aussi bien chaud que froid, un classique des banquets.
Ingredients
5 items- potiron 500 g
- sucre blanc 200 g
- eau 100 ml
- huile de cuisson quantité suffisante
- graines de sésame blanc toastées une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler et épépiner le potiron, couper en cubes de 3 cm, rincer et égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C. Frire les cubes de potiron 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits. Égoutter.
Garder environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Ajouter le sucre et l'eau, remuer à feu doux jusqu'à dissolution. Passer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sirop bouillonne et prenne une couleur dorée pâle, environ 5-7 min.
Ajouter le potiron frit, mélanger rapidement pour enrober de sirop. Réduire à feu doux et cuire 2-3 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Quand le sirop épaissit et nappe le potiron, éteindre le feu. Parsemer de graines de sésame et mélanger.
Transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Peut se déguster chaud ou froid.
Tips
Maintenir l'huile à température modérée pour éviter que l'extérieur brûle avant que le potiron soit cuit ; surveiller le sirop car il devient amer s'il est trop cuit ; utiliser un feu doux à la fin pour éviter que ça colle.
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