潮州糕焼き南瓜（ゴンシャオ南瓜）
潮州の伝統的なデザート。かぼちゃをシロップで絡め、白ごまをふった甘美な一品。冷やしても温かくても楽しめる宴席の定番。
Ingredients
5 items- かぼちゃ 500g
- 白砂糖 200g
- 水 100ml
- 食用油 適量
- 白いりごま 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
かぼちゃは皮と種を除き、3cm角に切って洗い、水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し（160℃）、かぼちゃを入れて中火で3〜4分、表面が薄く色づき火が通るまで揚げ、油を切る。
鍋に油大さじ1程度を残し、砂糖と水を加えて弱火で混ぜながら砂糖を溶かす。中火にし、シロップが激しく泡立ち薄いきつね色になるまで5〜7分煮る。
揚げたかぼちゃを加え、素早く混ぜてシロップを絡める。弱火にして2〜3分、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
シロップがとろりとかぼちゃに絡んだら火を止め、白ごまをふって混ぜる。
器に盛り、少し冷ましてから食べる。冷やしても温かくてもよい。
Tips
揚げ油は中温を保ち、外側が焦げる前に中まで火を通す。シロップは煮すぎると苦くなるので注意。最後は弱火で煮て焦げ付き防止。
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