Gachas de Chaozhou en olla de barro
Un humeante tazón de gachas de Chaozhou en olla de barro, con granos de arroz abiertos y sedosos, lleno del sabor marino de camarones y vieiras, realzado con jengibre y verduras encurtidas.
Ingredients
10 items- Arroz jazmín 150 gramos
- Camarones frescos 200 gramos
- Vieiras secas 30 gramos
- Verduras encurtidas (dong cai) 15 gramos
- Jengibre 1 trozo
- Cilantro 2 ramitas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de maní 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuaga el arroz y escúrrelo. Mezcla con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, marina por 15 minutos para que los granos se abran fácilmente.
Coloca la olla de barro al fuego, añade unos 1.5 litros de agua y lleva a ebullición a fuego fuerte.
Cuando hierva, agrega el arroz marinado, remueve para evitar que se pegue y mantén a fuego fuerte hirviendo 5 minutos.
Reduce a fuego medio-bajo, tapa dejando una pequeña abertura y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que los granos se abran y la papilla espese. Remueve de vez en cuando.
En otra sartén, calienta un poco de aceite, añade las cabezas de camarón y el jengibre, saltea a fuego bajo hasta que suelten aceite rojo. Agrega vino, luego el agua de remojo de las vieiras y un poco más de agua, hierve y cuela para hacer un caldo.
Vierte el caldo preparado y las vieiras desmenuzadas en la papilla, continúa cocinando a fuego medio-bajo 10 minutos para que se integren los sabores.
Sube a fuego alto, agrega los camarones, cocina hasta que se tornen rosados y se enrosquen (unos 2 minutos), luego añade las verduras encurtidas, sal y pimienta blanca.
Apaga el fuego, espolvorea cilantro picado, un chorrito de aceite de sésamo si se desea, tapa y deja reposar 1 minuto antes de servir.
Tips
Marinar el arroz con aceite y sal ayuda a que libere almidón rápidamente; saltear las cabezas de camarón es clave para el aroma; la olla de barro retiene bien el calor pero hay que cuidar la hornilla; el dong cai es salado, ajusta la sal.
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