Congee de Chaozhou en pot de terre
Un bol fumant de congee de Chaozhou cuit en pot de terre, grains de riz éclatés et soyeux, imprégnés de saveurs marines de crevettes et de pétoncles, relevés de gingembre et de légumes marinés.
Ingredients
10 items- Riz jasmin 150 grammes
- Crevettes fraîches 200 grammes
- Pétoncles séchés 30 grammes
- Légumes marinés (dong cai) 15 grammes
- Gingembre 1 morceau
- Coriandre 2 brins
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile d'arachide 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez le riz et égouttez-le. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel, laissez mariner 15 minutes pour que les grains éclatent facilement.
Placez le pot de terre sur le feu, ajoutez environ 1,5 litre d'eau et portez à ébullition à feu vif.
À ébullition, ajoutez le riz mariné, remuez pour éviter qu'il n'attache et maintenez à feu vif 5 minutes.
Réduisez à feu moyen-doux, couvrez en laissant une petite fente et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les grains éclatent et que la bouillie épaississe. Remuez de temps en temps.
Dans une autre poêle, chauffez un peu d'huile, ajoutez les têtes de crevettes et le gingembre, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles rendent une huile rouge. Ajoutez le vin, puis l'eau de trempage des pétoncles et un peu d'eau, portez à ébullition et filtrez pour obtenir un bouillon.
Versez le bouillon et les pétoncles effilochés dans la bouillie, continuez la cuisson à feu moyen-doux 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Passez à feu vif, ajoutez les crevettes, faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et recourbées (environ 2 minutes), puis ajoutez les légumes marinés, salez et poivrez.
Éteignez le feu, saupoudrez de coriandre hachée, un filet d'huile de sésame si souhaité, couvrez et laissez reposer 1 minute avant de servir.
Tips
Faire mariner le riz avec huile et sel aide à libérer rapidement l'amidon; faire revenir les têtes de crevettes est clé pour l'arôme; le pot de terre retient bien la chaleur mais attention au débordement; le dong cai étant salé, ajustez le sel.
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