โจ๊กแต้จิ๋วหม้อดิน
โจ๊กแต้จิ๋วหม้อดินร้อนๆ เม็ดข้าวบานเนียนนุ่ม อัดแน่นด้วยรสทะเลจากกุ้งและหอยเชลล์แห้ง ขิงและผักดองหอมกรุ่น อบอุ่นทั้งกายและใจ
Ingredients
10 items- ข้าวหอมมะลิ 150 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 30 กรัม
- ผักดอง (ตงช่าย) 15 กรัม
- ขิง 1 แง่ง
- ผักชี 2 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างข้าวสะเด็ดน้ำ คลุกกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เม็ดข้าวบานง่าย
วางหม้อดินบนไฟ เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง
พอเดือดใส่ข้าวที่หมักไว้ คนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มไฟแรงต่อ 5 นาที
ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ปิดฝาเว้นช่องเล็กน้อย เคี่ยว 20 นาทีจนเม็ดข้าวบานและโจ๊กเริ่มข้น คนเป็นครั้งคราว
ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หัวกุ้งและขิงผัดไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงออก ใส่เหล้าจีน ตามด้วยน้ำแช่หอยเชลล์และน้ำเปล่า ต้มเดือดแล้วกรองเป็นน้ำซุป
เทน้ำซุปและหอยเชลล์เส้นลงในโจ๊ก เคี่ยวไฟกลาง-อ่อนต่อ 10 นาทีให้รสชาติซึมเข้า
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่เนื้อกุ้ง ต้มจนเปลี่ยนสีและม้วน (ประมาณ 2 นาที) ใส่ผักดอง เกลือ และพริกไทยขาว
ปิดไฟ โรยผักชี ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยถ้าชอบ ปิดฝาพัก 1 นาที แล้วตักเสิร์ฟ
Tips
การหมักข้าวกับน้ำมันและเกลือช่วยให้แป้งออกเร็ว ผัดหัวกุ้งให้หอมคือเคล็ดลับสำคัญ หม้อดินเก็บความร้อนได้ดีแต่ระวังน้ำเดือดล้น ผักดองเค็มอยู่แล้วควรลดเกลือ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้