চাওঝো মাটির পাত্রের জাউ
চাওঝো মাটির পাত্রের জাউ, চালের দানা ফুলে নরম, চিংড়ি ও স্ক্যালপের সামুদ্রিক স্বাদ, আদা ও আচারযুক্ত সবজি দিয়ে সুগন্ধি, মন ও পেট জুড়ানো।
Ingredients
10 items- বাসমতি চাল ১৫০ গ্রাম
- তাজা চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ৩০ গ্রাম
- আচারযুক্ত সবজি (ডং কাই) ১৫ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- ধনেপাতা ২ টি ডাঁটা
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- চীনাবাদাম তেল ২ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য লবণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে দানা সহজে ফোটে।
মাটির পাত্র চুলায় রেখে প্রায় ১.৫ লিটার পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটান।
পানি ফুটলে ম্যারিনেট করা চাল দিন, চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে তলায় না লাগে, এবং উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ফুটান।
আঁচ মাঝারি-নিচু করুন, ঢাকনা দিয়ে সামান্য ফাঁক রেখে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চাল ফুটে জাউ ঘন হয়। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
অন্য প্যানে সামান্য তেল গরম করে চিংড়ির মাথা ও আদা দিয়ে নিচু আঁচে ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়। মদ দিন, তারপর স্ক্যালপ ভেজানো পানি ও সামান্য পানি দিয়ে ফুটিয়ে ছেঁকে ঝোল তৈরি করুন।
প্রস্তুত ঝোল ও আঁশ করা স্ক্যালপ জাউয়ে দিন, মাঝারি-নিচু আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন স্বাদ মিশে যেতে।
আঁচ উচ্চ করুন, চিংড়ি দিন, ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ গোলাপি ও বাঁকা হয়, তারপর আচারযুক্ত সবজি, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন।
আঁচ বন্ধ করুন, ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন, ইচ্ছে হলে তিল তেল দিন, ঢেকে ১ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
Tips
চাল তেল ও লবণে ম্যারিনেট করলে স্টার্চ তাড়াতাড়ি বের হয়; চিংড়ির মাথা ভাজা সুগন্ধের মূল; মাটির পাত্র তাপ ধরে রাখে তবে আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন; ডং কাই লবণাক্ত, তাই লবণ কম দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।