Mingau de Chaozhou em panela de barro
Uma tigela fumegante de mingau de Chaozhou cozido em panela de barro, com grãos de arroz abertos e sedosos, repleto de sabor marinho de camarões e vieiras, realçado por gengibre e vegetais em conserva.
Ingredients
10 items- Arroz jasmim 150 gramas
- Camarões frescos 200 gramas
- Vieiras secas 30 gramas
- Vegetais em conserva (dong cai) 15 gramas
- Gengibre 1 pedaço
- Coentro 2 ramos
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de amendoim 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o arroz e escorra. Misture com 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal, deixe marinar por 15 minutos para os grãos abrirem facilmente.
Coloque a panela de barro no fogo, adicione cerca de 1,5 litro de água e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, adicione o arroz marinado, mexa para evitar grudar e mantenha em fogo alto fervendo por 5 minutos.
Reduza para fogo médio-baixo, tampe deixando uma pequena abertura e cozinhe em fogo lento por 20 minutos até os grãos abrirem e o mingau engrossar. Mexa ocasionalmente.
Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo, adicione as cabeças de camarão e o gengibre, refogue em fogo baixo até soltar óleo vermelho. Adicione vinho, depois a água de demolho das vieiras e um pouco mais de água, ferva e coe para fazer um caldo.
Despeje o caldo preparado e as vieiras desfiadas no mingau, continue cozinhando em fogo médio-baixo por 10 minutos para integrar os sabores.
Aumente para fogo alto, adicione os camarões, cozinhe até ficarem rosados e curvados (cerca de 2 minutos), depois adicione os vegetais em conserva, sal e pimenta branca.
Desligue o fogo, polvilhe coentro picado, um fio de óleo de gergelim se desejar, tampe e deixe descansar por 1 minuto antes de servir.
Tips
Marinar o arroz com óleo e sal ajuda a liberar amido rapidamente; refogar as cabeças de camarão é chave para o aroma; a panela de barro retém calor mas cuidado para não transbordar; o dong cai é salgado, ajuste o sal.
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