Fideos de ternera con salsa satay de Chaozhou
Un plato clásico de Chaoshan con salsa satay rica, ternera tierna y fideos elásticos. Inolvidable.
Ingredients
14 items- Ternera (solomillo o pierna) 200 g
- Salsa satay (shacha) 2 cucharadas
- Fideos (frescos o secos) 200 g
- Bok choy o acelgas 2 unidades
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca Una pizca
- Azúcar 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Caldo o agua 200 ml
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la ternera en láminas finas a contrapelo. Marinar con 1 cda de salsa de soja clara, 1 cdta de oscura, 1 cda de vino, pizca de pimienta blanca, 1 cdta de azúcar, 1 cda de maicena. Mezclar y marinar 15 min.
Llevar agua a ebullición. Cocer los fideos hasta que estén casi listos (unos 3 min), enjuagar con agua fría y escurrir. Escaldar las verduras 30 segundos y retirar.
Calentar wok a fuego medio, añadir 1 cda de aceite. Saltear jengibre y ajo 30 segundos hasta que desprendan aroma. Subir a fuego alto, añadir la ternera y saltear hasta que cambie de color (1 min). Retirar y reservar.
Añadir 1 cda de aceite al wok. A fuego medio, añadir 2 cdas de salsa satay y freír 30 segundos hasta que huela bien. No quemar.
Verter 200 ml de caldo o agua. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo para disolver la salsa. Añadir los fideos, separar con palillos y cocer 1 minuto para que absorban el caldo.
Incorporar la ternera reservada y las verduras. Saltear rápidamente para cubrir con la salsa. Cocer unos 30 segundos y apagar.
Rectificar de sal si es necesario (la salsa satay ya es salada). Opcionalmente, rociar 1 cdta de aceite de sésamo para dar brillo. Servir en cuenco.
Adornar con cebolleta picada o cilantro (opcional). Servir caliente. Este plato de fideos con ternera satay está listo.
Tips
Cortar la ternera a contrapelo para que quede tierna. Marinar para potenciar el sabor y ablandar. Freír la salsa satay antes de añadir líquido para profundizar el sabor. Cocer los fideos al dente antes de mezclarlos con el caldo para mantener la textura.
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