차오저우 사차 소고기 국수
차오산 지역의 대표 요리로, 진한 사차 소스, 부드러운 소고기, 쫄깃한 면발이 어우러진 잊을 수 없는 맛.
Ingredients
14 items- 소고기 (등심 또는 우둔) 200g
- 사차 소스 2큰술
- 국수 (생면 또는 건면) 200g
- 청경채 또는 녹색 채소 2개
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 (색소용) 1작은술
- 요리주 1큰술
- 흰 후춧가루 약간
- 설탕 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 3큰술
- 육수 또는 물 200ml
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은 조각
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 진간장 1큰술, 진한간장 1작은술, 요리주 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 설탕 1작은술, 전분 1큰술 섞어 15분 재운다.
물을 끓여 국수를 80% 정도 삶고(약 3분), 찬물에 헹궈 건진다. 채소는 30초 데쳐낸다.
중불로 팬을 달궈 기름 1큰술을 두르고 생강과 마늘을 30초 볶아 향을 낸다. 강불로 올려 소고기를 넣고 색이 변할 때까지(1분) 재빨리 볶아 꺼낸다.
팬에 기름 1큰술을 더 넣고 중불에서 사차소스 2큰술을 30초 볶아 향을 낸다. 타지 않게 주의.
육수 또는 물 200ml를 붓고 강불로 끓여 소스를 푼다. 국수를 넣고 젓가락으로 풀며 1분간 익혀 국물을 흡수하게 한다.
소고기와 채소를 다시 넣고 재빨리 뒤섞어 소스를 입힌다. 30초 정도 더 익힌 후 불을 끈다.
소금으로 간을 조절한다(사차소스에 짠맛이 있음). 선택적으로 참기름 1작은술을 둘러 윤기를 낸다. 그릇에 담는다.
파슬리 또는 고수 다진 것을 뿌려 장식한다(선택). 진한 사차소스와 부드러운 소고기가 조화된 차오저우 사차 소고기 국수 완성.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽다. 재워두면 맛이 배고 부드러워진다. 사차소스는 액체를 넣기 전에 볶아 풍미를 깊게 한다. 국수는 약간 덜 익혀서 소스에 비벼 쫄깃함을 유지한다.
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