潮州沙茶牛肉麺 (チャオシュー・シャーチャー・ニューロウメン)
潮汕地方の代表的な麺料理。濃厚な沙茶醬、柔らかい牛肉、コシのある麺が特徴で、忘れられない味わい。
Ingredients
14 items- 牛肉（サーロインまたはもも） 200g
- 沙茶醬 大さじ2
- 麺（生麺または乾麺） 200g
- 青梗菜または青菜 2株
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 油 大さじ3
- スープまたは水 200ml
- にんにく 3片
- しょうが 1かけ
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉は筋に逆らって薄切りにし、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、酒大さじ1、白こしょう少々、砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、15分漬け込む。
鍋に湯を沸かし、麺を八分茹で（約3分）にして冷水で洗い、水気を切る。青菜を30秒茹でて取り出す。
中火で鍋を熱し、油大さじ1を入れてしょうがとにんにくを30秒炒めて香りを立てる。強火にし、牛肉を加えて色が変わるまで（約1分）炒め、取り出す。
鍋に油大さじ1を加え、中火で沙茶醬大さじ2を30秒炒めて香りを出す。焦がさないように注意。
スープまたは水200mlを加え、強火で沸騰させ、沙茶醬を溶かす。麺を加え、箸でほぐしながら1分煮てスープを吸わせる。
牛肉を鍋に戻し、青菜も加えて手早く炒め合わせる。約30秒煮て火を止める。
味をみて塩で調節する（沙茶醬に塩気がある）。お好みでごま油小さじ1を加えて照りを出す。器に盛る。
お好みで刻みネギやパクチーを散らす。濃厚な沙茶醬と牛肉の旨味が詰まった一杯の完成。
Tips
牛肉は筋に逆らって切ることで柔らかくなる。下味でしっかり漬け込むと味が染みて柔らかくなる。沙茶醬は液体を加える前に炒めることで香りが立つ。麺は少し硬めに茹でてからスープに絡めるとコシが残る。
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