Лапша с говядиной в соусе шача по-чаочжоуски
Классическое блюдо региона Чаошань с насыщенным соусом шача, нежной говядиной и упругой лапшой. Незабываемо.
Ingredients
14 items- Говядина (вырезка или бедро) 200 г
- Соус шача (сатай) 2 ст. ложки
- Лапша (свежая или сушеная) 200 г
- Бок-чой или зелень 2 штуки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Сахар 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Бульон или вода 200 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперек волокон. Смешайте с 1 ст. л. светлого соуса, 1 ч. л. темного, 1 ст. л. вина, щепоткой белого перца, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала. Маринуйте 15 мин.
Вскипятите воду. Отварите лапшу до почти готовности (около 3 мин), затем ополосните холодной водой и обсушите. Бланшируйте зелень 30 сек и выньте.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. л. масла. Обжарьте имбирь и чеснок 30 сек до аромата. Увеличьте огонь, добавьте говядину и быстро обжарьте до изменения цвета (1 мин). Отложите.
Добавьте в вок 1 ст. л. масла. На среднем огне положите 2 ст. л. соуса шача и обжаривайте 30 сек до аромата. Не сожгите.
Влейте 200 мл бульона или воды. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворить соус. Добавьте лапшу, разделите палочками и варите 1 мин для впитывания жидкости.
Верните говядину и зелень в вок. Быстро перемешайте, чтобы покрыть соусом. Готовьте около 30 сек и выключите.
При необходимости посолите (соус шача соленый). По желанию сбрызните 1 ч. л. кунжутного масла для блеска. Переложите в миску.
Украсьте рубленым зеленым луком или кинзой (по желанию). Подавайте горячим. Это блюдо лапши с говядиной в соусе шача готово.
Tips
Нарезайте говядину поперек волокон для мягкости. Маринование улучшает вкус и размягчает. Обжаривайте соус шача перед добавлением жидкости для углубления вкуса. Варите лапшу аль денте перед смешиванием с бульоном для сохранения упругости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.