潮州沙茶牛肉面
潮州沙茶牛肉面，酱香浓郁，牛肉嫩滑，面条筋道，是潮汕地区的经典美食，令人回味无穷。
原料
14 种- 牛肉（牛里脊或腿肉） 200克
- 沙茶酱 2汤匙
- 面条（鲜面或干面） 200克
- 青菜（如上海青） 2棵
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 糖 1茶匙
- 生粉（玉米淀粉） 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 高汤或水 200毫升
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛肉切薄片，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、1茶匙糖和1汤匙生粉，抓匀腌制15分钟。
烧一锅水至沸腾，放入面条煮至八分熟（约3分钟），捞出过凉水，沥干备用。同时将青菜在沸水中焯烫30秒捞出。
中火烧热锅，加入1汤匙油，放入姜片和蒜末爆香，约30秒出香味。转大火，加入腌好的牛肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
锅中加1汤匙油，中火加热，放入2汤匙沙茶酱炒出香味，约30秒。注意不要炒焦。
倒入高汤或水200毫升，转大火煮沸，用锅铲搅匀沙茶酱。加入煮好的面条，用筷子拨散，煮约1分钟让面条吸收汤汁。
将炒好的牛肉回锅，加入青菜，快速翻炒均匀，使牛肉裹上酱汁。煮约30秒即可关火。
尝味后如需加盐可酌量添加，但沙茶酱已有咸味。最后淋入1茶匙明油（可选）增亮。出锅装碗。
撒上少许葱花或香菜点缀（可选）。一碗酱香浓郁、牛肉嫩滑的潮州沙茶牛肉面即成。
小贴士
牛肉要逆着纹路切，炒前腌制入味和嫩化；沙茶酱炒香后再加水，味道更浓郁；面条煮至八分熟再拌入汤汁，保持筋道口感。
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