شعيرية لحم البقر بصلصة الشاشا (تشاوتشو)
طبق تقليدي من منطقة تشاوشان بصلصة شاشا غنية ولحم بقر طري وشعيرية مطاطية، لا يُنسى.
Ingredients
14 items- لحم بقر (متن أو فخذ) 200 غرام
- صلصة شاشا (ساتاي) 2 ملعقة كبيرة
- شعيرية (طازجة أو جافة) 200 غرام
- بوك تشوي أو خضار مماثل 2 رأس
- صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 200 مل
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
يقطع اللحم شرائح رفيعة عكس الألياف. يتبل بملعقة كبيرة صويا خفيفة، ملعقة صغيرة صويا داكنة، ملعقة كبيرة نبيذ، رشة فلفل أبيض، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة كبيرة نشا. يخلط ويترك 15 دقيقة.
يغلى ماء في قدر. تطهى الشعيرية حتى تنضج تقريباً (3 دقائق)، ثم تشطف بماء بارد وتصفى. تسلق الخضار 30 ثانية وتنزع.
يسخن مقلاة على نار متوسطة، يضاف ملعقة كبيرة زيت. يقلى الزنجبيل والثوم 30 ثانية حتى يفوح. ترفع النار إلى عالية، يضاف اللحم ويقلب سريعاً حتى يتغير لونه (دقيقة). ينزع ويحتفظ به.
تضاف ملعقة كبيرة زيت للمقلاة. على نار متوسطة، تضاف ملعقتان كبيرتان صلصة شاشا وتقلب 30 ثانية حتى تفوح. لا تحرق.
يضاف 200 مل مرق أو ماء. يغلى على نار عالية مع التقليب لتذويب الصلصة. تضاف الشعيرية وتفصل بالأعواد وتطهى دقيقة لامتصاص المرق.
يعاد اللحم والخضار للمقلاة. تقلب سريعاً لتغلف بالصلصة. تطهى 30 ثانية ثم تطفأ النار.
يضبط الملح حسب الحاجة (صلصة شاشا مالحة). اختيارياً، يضاف ملعقة صغيرة زيت سمسم للمعان. ينقل لطبق التقديم.
يزين ببصل أخضر مفروم أو كزبرة (اختياري). يقدم ساخناً. صحن الشعيرية بلحم البقر بالشاشا جاهز.
Tips
يقطع اللحم عكس الألياف ليكون طرياً. التتبيل يحسن النكهة ويلين. تقلى صلصة الشاشا قبل إضافة السائل لتعميق النكهة. تطهى الشعيرية أل دينتي قبل خلطها بالمرق للحفاظ على مطاطيتها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.