Pescado Mariposa en Sopa Clara (Hudie Piao Hai)
Láminas de pescado cortadas en forma de mariposa que flotan en una sopa clara y delicada, tiernas y sabrosas, un plato tradicional de Hunan.
Ingredients
11 items- Carpa herbívora 1 entera (aprox. 750 g)
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo 2 tazas (500 ml)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cilantro unas ramitas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar y filetear el pescado. Cortar los filetes en doble lámina de mariposa (primer corte sin separar, segundo corte completo), unas 10 piezas. Enjuagar en agua fría y escurrir bien.
Marinar las láminas con jugo de jengibre y cebolleta, 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta blanca, mezclando hasta que estén pegajosas. Añadir media clara de huevo y mezclar, luego 1 cucharada de maicena y cubrir bien. Rociar con aceite y marinar 10 minutos.
En una olla, combinar el caldo, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y el vino restante. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego lento, espumando la superficie.
Deslizar las láminas de pescado una a una en el caldo. No remover. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo vuelva a hervir suavemente y el pescado se vuelva opaco y flote, unos 1-2 minutos.
Espumar la superficie. Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de caldo de pollo en polvo (opcional). Rociar con aceite de sésamo.
Pasar el pescado y el caldo a un bol hondo de servicio. Decorar con cebolleta picada y cilantro. Servir inmediatamente.
Tips
Utiliza un cuchillo bien afilado para los cortes de mariposa; no remuevas después de añadir el pescado para que las láminas no se rompan; el caldo de pollo o de huesos realza el sabor; remezcla ligeramente el pescado marinado antes de echarlo al caldo para evitar que pierda el rebozado.
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