سمكة الفراشة في حساء صافٍ (هودي بياو هاي)
شرائح السمك مقطعة على شكل فراشات، تُسلق في حساء شفاف خفيف، طرية ولذيذة، طبق تقليدي أنيق من هونان.
Ingredients
11 items- شبوط عشبي 1 كامل (حوالي 750 غرام)
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج 2 كوب (500 مل)
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة بضعة أغصان
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف السمك وقطعه إلى فيليه. قطع الفيليه إلى شرائح فراشة مزدوجة (القطع الأول لا يفصل، الثاني يفصل)، حوالي 10 قطع. اغسلها بالماء وصفها جيداً.
تبل شرائح السمك بعصير الزنجبيل والبصل، 1 ملعقة كبيرة نبيذ، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض، واخلط حتى يصبح لزجاً. أضف نصف بياض البيضة واخلط، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة نشا وغطِّها. رش زيتاً واتركها منقوعة 10 دقائق.
في قدر، اجمع المرق، شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، والنبيذ المتبقي. سخن على نار عالية حتى الغليان، ثم خفف النار واتركه يغلي على نار هادئة مع إزالة الرغوة.
انزلق شرائح السمك المتبلة واحدة تلو الأخرى في الحساء. لا تقلب. اطبخ على نار متوسطة عالية حتى يغلي الحساء مرة أخرى ويصبح السمك معتماً ويطفو، حوالي 1-2 دقيقة.
أزل الرغوة من السطح. تبّل بالملح، الفلفل الأبيض، وقليل من مكعب الدجاج (اختياري). رش زيت السمسم.
انقل السمك والحساء إلى وعاء تقديم عميق. زين بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة. قدم فوراً.
Tips
استخدم سكيناً حاداً للحصول على قطع فراشة نظيفة؛ لا تقلب السمك بعد إضافته للحفاظ على شكله؛ مرق الدجاج أو العظم يعزز النكهة؛ أعد خلط السمك المتبل بخفة قبل وضعه في القدر لتجنب فقدان الطلاء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.