ปลาผีเสื้อในน้ำซุปใส (หูเตี๋ยหวายไห่)
เนื้อปลาหั่นเป็นรูปผีเสื้อ ลวกในน้ำซุปใส รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลานุ่ม เป็นอาหารประจำมณฑลหูหนานที่ประณีต
Ingredients
11 items- ปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ซุปไก่ 2 ถ้วย (500 มล.)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปลาและแล่เป็นเนื้อสัน หั่นเนื้อปลาเป็นแผ่นผีเสื้อคู่ (หั่นครั้งแรกไม่ขาด ครั้งที่สองขาดออกจากกัน) ประมาณ 10 ชิ้น ล้างน้ำสะเด็ดน้ำ
หมักปลาด้วยน้ำขิงต้นหอมคั้น เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา คลุกจนเหนียว ใส่ไข่ขาวครึ่งฟอง คลุก ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะเคล้าให้ทั่ว ราดน้ำมันเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในหม้อ ใส่ซุป ขิงแผ่น ต้นหอมท่อน และเหล้าที่เหลือ ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ช้อนฟองออก
ทยอยใส่ปลาที่หมักแล้วลงในซุปทีละชิ้น อย่าคน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงจนซุปเดือดอีกครั้งและปลาสุกขาวลอยขึ้นมา ประมาณ 1-2 นาที
ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และผงซุปไก่เล็กน้อย (ถ้าต้องการ) ใส่น้ำมันงา
ตักปลาและซุปใส่ชามทรงลึก โรยต้นหอมซอยและผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
ใช้มีดคมกริบในการหั่นรูปผีเสื้อ อย่าคนหลังจากใส่ปลาเพื่อรักษารูปทรง ซุปไก่หรือซุปกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติ คลุกปลาหมักเบา ๆ ก่อนลงหม้อเพื่อไม่ให้แป้งหลุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้