蝴蝶飘海
鱼片形似蝴蝶，在清汤中轻舞，口感鲜嫩，汤清味醇，是一道精致雅致的湖南传统名菜。
原料
11 种- 草鱼 1条（约750克）
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高汤 500毫升
- 香油 1茶匙
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
草鱼宰杀洗净，片下鱼肉，斜刀切成双飞蝴蝶片（第一刀不切断，第二刀切断），约10片。放入清水中漂洗，沥干水分。
鱼片加葱姜水、1汤匙料酒、半茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉，抓匀至粘手；加入半个蛋清继续抓匀，再加1汤匙干淀粉拌匀，最后淋少许油腌制10分钟。
锅中加高汤、姜片、葱段、1汤匙料酒，大火烧开后转小火，撇去浮沫，保持微沸。
将腌好的鱼片逐片滑入汤中，切勿搅动，中大火烧至汤微沸，鱼片变色浮起，约1-2分钟。
撇去表面浮沫，加盐、白胡椒粉、少许鸡精（可选）调匀，淋入香油。
将鱼片和汤盛入深碗，撒上葱花和香菜装饰即成。
小贴士
切蝴蝶片时刀要锋利、厚度均匀；鱼片入汤后不要翻动以免破碎；汤底用鸡汤或骨汤更鲜美；鱼片入锅前再轻轻抓匀以防脱浆。
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