Рыба-бабочка в прозрачном супе (Худе Пяо Хай)
Ломтики рыбы, нарезанные в форме бабочки, нежно припущенные в прозрачном бульоне — изысканное блюдо кухни Хунань.
Ingredients
11 items- Травоядный карп 1 целый (около 750 г)
- Яичный белок 1 шт.
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 шт.
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон 2 стакана (500 мл)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кинза несколько веточек
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите и разделайте рыбу на филе. Нарежьте филе двойными ломтиками-бабочками (первый разрез не до конца, второй полностью), около 10 штук. Промойте в воде и хорошо обсушите.
Замаринуйте рыбу с соком имбиря и лука, 1 ст. ложкой вина, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки белого перца, перемешивая до липкости. Добавьте половину белка, перемешайте, затем добавьте 1 ст. ложку крахмала и обваляйте. Сбрызните маслом и оставьте на 10 минут.
В кастрюле соедините бульон, ломтики имбиря, кусочки зелёного лука и оставшееся вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого, снимая пену.
Опускайте маринованные ломтики рыбы по одному в бульон. Не перемешивайте. Варите на средне-сильном огне, пока бульон снова не закипит, а рыба не станет непрозрачной и не всплывёт, около 1-2 минут.
Снимите пену с поверхности. Приправьте солью, белым перцем и щепоткой куриного бульона (по желанию). Сбрызните кунжутным маслом.
Переложите рыбу и бульон в глубокую сервировочную миску. Украсьте рубленым зелёным луком и кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Используйте острый нож для аккуратных разрезов бабочкой; не перемешивайте после добавления рыбы, чтобы ломтики не распались; куриный или костный бульон улучшает вкус; слегка перемешайте замаринованную рыбу перед опусканием в бульон, чтобы покрытие не отпало.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.