후띠에 퍄오하이 (나비 물고기 맑은 국)
생선 살을 나비 모양으로 얇게 저며 맑은 국물에 살짝 익힌 부드럽고 우아한 후난 전통 요리입니다.
Ingredients
11 items- 초어 (풀잉어) 1마리 (약 750g)
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 샤오싱주 2큰술
- 생강 1토막
- 쪽파 2대
- 소금 약간
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 닭육수 2컵 (500ml)
- 참기름 1작은술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
생선을 손질하여 필레로 만든다. 필레를 나비 모양으로 썬다 (첫 칼은 자르지 않고 두 번째 칼로 완전히 자름), 약 10조각. 물에 헹궈 물기를 뺀다.
생선에 생강-파 즙, 샤오싱주 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루 1/4작은술을 넣고 끈적해질 때까지 섞는다. 달걀 흰자 반을 넣고 섞은 후 옥수수 전분 1큰술을 넣고 버무린다. 기름을 두르고 10분간 재운다.
냄비에 육수, 생강 편, 쪽파 토막, 남은 술을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 거품을 걷어낸다.
재운 생선 조각을 한 조각씩 국물에 미끄러뜨려 넣는다. 저지 않는다. 중강 불에서 국물이 다시 끓고 생선이 하얗게 변해 떠오를 때까지 약 1-2분간 익힌다.
표면의 거품을 걷어낸다. 소금, 흰 후춧가루, 약간의 치킨 파우더(선택)로 간하고 참기름을 두른다.
생선과 국물을 깊은 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 고수를 뿌린다.
Tips
칼날이 잘 드는 칼로 나비 썰기를 하여 두께를 고르게 한다. 생선을 넣은 후에는 저어 조각이 깨지지 않게 한다. 닭이나 뼈 육수를 사용하면 감칠맛이 더해진다. 냄비에 넣기 직전 생선을 살짝 다시 섞어 옷이 벗겨지지 않도록 한다.
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