হুডি পিয়াও হাই (প্রজাপতি মাছের স্যুপ)
মাছের টুকরো প্রজাপতি আকৃতিতে কাটা, পরিষ্কার স্যুপে ভেসে বেড়াচ্ছে, কোমল ও সুস্বাদু, হুনান রন্ধনশৈলীর একটি চমৎকার পদ।
Ingredients
11 items- ঘাস কার্প (গ্রাস কার্প) ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ পাতা ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- চিকেন স্টক ২ কাপ (৫০০ মি.লি.)
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কয়েকটি ডাল
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছ পরিষ্কার করে ফিলে করুন। ফিলেগুলো প্রজাপতি আকৃতিতে ডাবল স্লাইস করুন (প্রথম কাট সম্পূর্ণ না, দ্বিতীয় কাট সম্পূর্ণ), প্রায় ১০ টুকরো। পানিতে ধুয়ে ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
মাছের টুকরোতে আদা-পেঁয়াজের রস, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিয়ে চটচটে হওয়া পর্যন্ত মেশান। অর্ধেক ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মেশান, তারপর ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে প্রলেপ দিন। তেল দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে স্টক, আদা টুকরো, পেঁয়াজ পাতার টুকরো এবং বাকি ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ফেনা তুলে ফেলুন।
মেরিনেট করা মাছের টুকরোগুলো একে একে স্যুপে দিন। নাড়বেন না। মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ স্যুপ আবার ফুটে ওঠে এবং মাছ সাদা হয়ে ভেসে ওঠে, প্রায় ১-২ মিনিট।
পৃষ্ঠের ফেনা তুলে ফেলুন। লবণ, সাদা গোলমরিচ এবং সামান্য চিকেন বাউলিয়ন (ঐচ্ছিক) দিয়ে সিজন করুন। তিলের তেল ছড়িয়ে দিন।
মাছ ও স্যুপ একটি গভীর পরিবেশন বাটিতে ঢেলে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ পাতা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
পরিষ্কার প্রজাপতি কাটের জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন; মাছ যোগ করার পর নাড়বেন না যাতে টুকরো অক্ষত থাকে; মুরগি বা হাড়ের স্টক স্বাদ বাড়ায়; পাত্রে দেওয়ার আগে মেরিনেট করা মাছ হালকা করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রলেপ না উঠে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।