Peixe Borboleta em Sopa Clara (Hudie Piao Hai)
Fatias de peixe cortadas em forma de borboleta, cozidas delicadamente em uma sopa límpida e saborosa — um prato clássico e elegante de Hunan.
Ingredients
11 items- Carpa capim 1 inteira (cerca de 750 g)
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha 2 xícaras (500 ml)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro alguns ramos
Nutrition
Steps （6 steps）
Limp e filete o peixe. Corte os filés em borboleta dupla (primeiro corte sem separar, segundo corte completo), cerca de 10 peças. Lave em água e escorra bem.
Tempere as fatias com suco de gengibre e cebolinha, 1 colher de sopa de vinho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca, misturando até ficar pegajoso. Adicione metade da clara de ovo, misture, depois adicione 1 colher de sopa de amido de milho e envolva. Regue com óleo e deixe marinar por 10 minutos.
Numa panela, junte o caldo, as rodelas de gengibre, os pedaços de cebolinha e o vinho restante. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, removendo a espuma.
Deslize as fatias de peixe marinadas uma a uma no caldo. Não mexa. Cozinhe em fogo médio-alto até o caldo ferver novamente e o peixe ficar opaco e flutuar, cerca de 1-2 minutos.
Remova a espuma da superfície. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de caldo de galinha em pó (opcional). Regue com óleo de gergelim.
Transfira o peixe e o caldo para uma tigela funda de servir. Decore com cebolinha picada e coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Use uma faca bem afiada para cortes limpos em borboleta; não mexa depois de adicionar o peixe para não quebrar as fatias; caldo de galinha ou de ossos realça o sabor; remisture levemente o peixe marinado antes de colocar na panela para evitar a perda da cobertura.
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