Vientre de Pescado Mano de Buda (Foshou Dudang)
Un plato clásico de Shanghái, el vientre de pescado está crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una salsa agridulce, con forma de mano de Buda, que simboliza la buena suerte.
Ingredients
16 items- Vientre de carpa herbívora (o carpa negra) 500 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2 secciones
- Sal 1 cdta
- Vino de cocina 1 cda
- Harina 50 g
- Maicena 50 g
- Polvo de hornear 1/2 cdta
- Aceite para freír
- Salsa de soja ligera 2 cdas
- Vinagre negro chino 3 cdas
- Azúcar 4 cdas
- Kétchup 1 cda
- Agua + maicena 1 cda de maicena + 2 cdas de agua
- Cebolleta picada 1 cda
- Jengibre picado 1 cdta
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el vientre de pescado en piezas rectangulares de 4 cm de largo y 3 cm de ancho. Haga cortes en el lado de la carne cada 0.5 cm hasta la piel (sin cortarla) para formar la forma de mano de Buda.
Coloque los trozos de pescado en un bol, agregue sal, vino de cocina, rodajas de jengibre y cebolletas. Mezcle bien y marine durante 15 minutos para quitar el sabor a pescado.
En otro bol, mezcle harina, maicena y polvo de hornear. Agregue agua gradualmente para formar una masa suave. Deje reposar durante 10 minutos.
Caliente aceite en un wok a fuego medio a 180°C. Reboce cada trozo de pescado en la masa y fríalos uno por uno durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Retírelos.
Suba el fuego a alto y aumente la temperatura del aceite a 200°C. Vuelva a freír todos los trozos de pescado durante 30 segundos a 1 minuto hasta que estén dorados y crujientes. Escurra.
Deje un poco de aceite en el wok, saltee el jengibre picado y las cebolletas a fuego lento. Agregue salsa de soja, vinagre, azúcar y agua, luego lleve a ebullición a fuego medio.
Incorpore el kétchup, luego añada la mezcla de agua y maicena para espesar la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara. Rocíe un poco de aceite caliente para dar brillo.
Mantenga el fuego alto, agregue los trozos de pescado fritos, saltee rápidamente durante unos 10 segundos para cubrir uniformemente con la salsa. Espolvoree con cebolleta picada y sirva.
Tips
Agregar polvo de hornear y reposar la masa hace que la corteza sea más crujiente; la doble fritura es clave para un exterior crujiente y un interior tierno; la proporción de la salsa se puede ajustar; se recomienda una proporción de azúcar y vinagre de 3:2; esta receta es ligeramente dulce.
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