Bụng cá Phật Thủ (Foshou Dudang)
Món ăn kinh điển của Thượng Hải, bụng cá giòn bên ngoài, mềm bên trong, phủ sốt chua ngọt, hình dáng như tay Phật, tượng trưng cho may mắn.
Ingredients
16 items- Bụng cá chép cỏ (hoặc cá chép đen) 500g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Bột mì 50g
- Bột bắp 50g
- Bột nở 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn Để chiên
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Giấm đen Trung Quốc 3 thìa canh
- Đường 4 thìa canh
- Tương cà 1 thìa canh
- Bột bắp pha nước 1 thìa canh bột bắp + 2 thìa canh nước
- Hành lá thái nhỏ 1 thìa canh
- Gừng băm 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt bụng cá thành miếng hình chữ nhật dài 4cm, rộng 3cm. Khứa trên mặt thịt cách đều 0.5cm sâu đến da (không đứt) tạo hình tay Phật.
Cho cá vào tô, thêm muối, rượu nấu ăn, gừng lát, hành khúc, trộn đều, ướp 15 phút để khử tanh.
Tô khác, trộn bột mì, bột bắp, bột nở. Thêm nước từ từ khuấy thành bột nhão mịn, để nghỉ 10 phút.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa đến 180°C. Nhúng miếng cá vào bột, thả từng miếng chiên 3-4 phút đến khi vàng nhẹ và định hình. Vớt ra.
Tăng lửa lớn đưa dầu lên 200°C. Cho tất cả cá vào chiên lại 30 giây-1 phút đến khi vàng giòn. Để ráo dầu.
Chừa ít dầu, phi gừng băm và hành lá ở lửa nhỏ. Thêm xì dầu, giấm, đường, nước, đun lửa vừa cho sôi.
Thêm tương cà, khuấy đều, cho bột bắp pha nước vào làm sánh sốt đến khi bám mặt sau thìa. Rưới chút dầu nóng cho bóng.
Giữ lửa lớn, cho cá chiên vào đảo nhanh khoảng 10 giây để sốt phủ đều. Rắc hành lá thái nhỏ, dọn ra.
Tips
Thêm bột nở và để bột nghỉ giúp vỏ giòn hơn; chiên hai lần là bí quyết giòn ngoài mềm trong; tỉ lệ sốt có thể điều chỉnh, khuyến nghị đường:giấm = 3:2, công thức này hơi ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.